Mamá merece más que una tostada

Tres desayunos fáciles para celebrar su día

Se acerca el Día de la Madre, ese domingo en el que celebramos al núcleo de nuestras familias. Como no quiero que el fin de semana te atrape sin ideas, hoy te comparto tres tipos de desayunos fáciles, pero deliciosos, para que le cocines a la que siempre cocinó por ti.

Bagel de salmón curado en remolacha, huevo frito, aguacate y feta

Creo que no hay nada más hermoso que sorprender a mamá con un desayuno hecho en casa. Como les digo todo el tiempo, para mí no hay acto de amor más grande que cocinar para alguien, y qué mejor fecha que este domingo para aventurarnos en la cocina, como mamá se ha aventurado en tantas cosas por nosotros.

Y claro, ¡cada familia y cada mamá es única! Por eso te dejo tres opciones completamente diferentes, para que elijas los sabores que más vayan con ella. Tenemos: tostadas francesas de naranja y cardamomo, con un poco de licor, mucha leche condensada y decoradas con tu fruta preferida, para las mamás más dulces. Huevos turcos, con hongos y espinacas salteadas, jamón tostado, yogur de hierbas y mantequilla de cúrcuma picante, para las mamás más rústicas. Y bagels de salmón curado en remolacha, aguacate, feta, granada y un buen huevo frito, para la mamá cool y moderna. O, para mi tipo de mujer preferida: un brunch completo con los tres platos, para esa mamá gourmet.

Y si alguna mamá está leyendo esto… mándales esta publicación a tus hijos y regálales, una vez más, ese empujoncito que solo tú sabes dar.

Recetas completas

Tostadas francesas de naranja y cardamomo

Ingredientes (para 3 personas)

• 4 huevos

• 220 ml de crema de leche

• 350 ml de leche entera

• 30 g de azúcar

• 1 shot de ron

• 1 shot de licor de naranja

• Ralladura de una naranja

• 1 pizca de sal

• 8 a 10 vainas de cardamomo

• 100 ml de crema de leche

• 1 lata de leche condensada (390–400 g)

• Jugo de la naranja rallada anteriormente

• 1 hogaza de pan brioche (cortada en 6 rodajas de dos dedos de grosor)

• Mantequilla para freír

• Frambuesas o fruta de tu elección

• Flores comestibles (opcional)

Preparación

1. En un tazón o licuadora, tritura los huevos, la crema de leche, la leche entera, el azúcar, el ron, el licor de naranja, la ralladura de naranja y una pizca de sal, hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.

2. Tuesta ligeramente las vainas de cardamomo en una sartén hasta que suelten su aroma. Extrae las semillas y colócalas en una olla pequeña junto con los 100 ml de crema de leche. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos, permitiendo que se infusione. Con cuidado de que no se queme la crema.

3. Tritura las semillas de cardamomo con la crema caliente (puedes usar una batidora de mano directamente en la olla). Añade la leche condensada y el jugo de la naranja ya rallada. Mezcla bien y cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta obtener una salsa espesa y caliente. Reserva.

4. Corta el brioche en rodajas gruesas. Sumerge cada rebanada completamente en la mezcla de huevo, dejando que absorba líquido. Retira el pan, escurre el exceso sobre el mismo tazón y colócalo en un plato seco.

5. En una sartén a fuego bajo, derrite mantequilla y cocina cada rebanada hasta que ambos lados estén dorados.

6. Sirve las tostadas con la salsa caliente por encima, decorando con frambuesas y flores comestibles al gusto.

Tips del chef

• El tipo de pan y su grosor son completamente adaptables a tu gusto. Puedes usar brioche, pan de campo o incluso pan de molde.

• El pan puede estar fresco o del día anterior; ambos funcionan, aunque el pan más seco absorbe mejor la mezcla.

• Fríe siempre a fuego bajo para evitar que las tostadas se quemen por fuera y queden crudas por dentro.

• Si preparas la salsa con antelación, puedes recalentarla a fuego bajo justo antes de servir.

Huevos turcos con hongos y espinaca

Ingredientes (para 3 personas)

• 200 g de champiñones crimini

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 cucharadita de salsa inglesa

• 90 g de espinaca baby

• 6 huevos

• 1 cucharada de vinagre blanco

• Agua para pochar

• 400 g de yogur griego natural

• 100 ml de aceite de oliva

• Ralladura de 1 limón

• ½ manojo de perejil fresco

• Sal al gusto

• 200 g de jamón (en lonchas)

• 2 cucharadas grandes de mantequilla

• ½ cucharadita de cúrcuma

• ½ cucharadita de pimentón dulce o ahumado

• ½ cucharadita de ají seco

• Pan tostado al gusto

Preparación

1. Corta los champiñones crimini en cuartos. Pica finamente los dientes de ajo.

2. En un sartén grande, derrite la mantequilla y saltea los champiñones junto con el ajo hasta que estén dorados y completamente cocidos. Agrega la salsa inglesa y mezcla bien.

3. Añade la espinaca en tandas, dejando que cada tanda se reduzca antes de añadir la siguiente. Retira del fuego y reserva.

4. Rompe cada huevo sobre un colador fino y deja escurrir la clara más líquida. Coloca los huevos escurridos en un recipiente con agua fría y una cucharada de vinagre blanco.

5. Justo antes de servir, lleva una olla con agua a fuego medio (sin hervir fuertemente), crea un remolino con una cuchara y pocha cada huevo durante 4 minutos.

6. Pica finamente el perejil.
   En un bowl, mezcla el yogur con el aceite de oliva, la ralladura de limón, el perejil picado y sal al gusto. Reserva.

7. En el mismo sartén donde hiciste los vegetales, cocina el jamón hasta que esté ligeramente crocante. Retíralo y, con las manos, córtalo en trozos rústicos.

8. En ese mismo sartén, derrite la mantequilla junto con la cúrcuma, el pimentón y el ají seco. Cocina por unos segundos hasta que la mantequilla esté perfumada, sin dejar que se queme.

9. Coloca una base generosa de yogur en cada plato. Encima, pon la mezcla de champiñones y espinaca, los trozos de jamón crocante y dos huevos pochados por porción.

10. Termina con una cucharada de mantequilla especiada por encima y acompaña con pan tostado a tu gusto.

Tips del chef

• Para lograr un buen pochado, usa huevos frescos y retira la clara acuosa con un colador fino. Deja reposar los huevos unos minutos en agua con vinagre antes de pochar.

• Pronto subiré a mis redes sociales una clase detallada sobre cómo pochar el huevo perfecto.

• Esta receta es muy versátil: puedes omitir el jamón para una versión vegetariana o reemplazarlo por panceta o prosciutto.

Bagel de salmón, aguacate y feta

Ingredientes (para 3 personas)

• 500 g de salmón (en filete o entero, sin piel)

• 200 g de sal fina

• 200 g de azúcar

• 2 remolachas crudas, con piel

• Ralladura de 2 limones verdes

• 1 cucharada de ají seco

• 2 aguacates maduros

• ½ cebolla perla

• 1 ají criollo

• Ralladura de 2 limones

• Zumo de 2 limones

• Sal

• 3 bagels (o pan de tu preferencia)

• 6 huevos

• 100 g de queso feta

• 3 cucharaditas de pepitas de granada fresca

• mantequilla (para freír los huevos)

Preparación

1. El día anterior, ralla las remolachas crudas con piel. Ralla también la cáscara de los dos limones verdes.

2. En un bowl, mezcla la sal, el azúcar, el ají seco, la ralladura de limón y la remolacha rallada hasta obtener una pasta espesa.

3. Sobre un trozo de plástico film, extiende una capa de la mezcla. Coloca encima el filete de salmón y cúbrelo completamente con más mezcla.
   Envuélvelo bien con el plástico film y repite el proceso si tienes más de un filete, asegurándote de que todos estén bien cubiertos.

4. Coloca los filetes ya envueltos sobre una bandeja y pon un peso encima (como latas). Lleva al refrigerador durante 24 horas.

5. El día después, pica finamente la cebolla blanca y el ají criollo (retira las semillas).

6. En un bowl pequeño, mezcla el ají picado con el zumo de los dos limones y déjalo encurtir por 10 minutos.

7. Mientras tanto, corta los aguacates por la mitad, retira las pepas y coloca la pulpa en un bowl grande.

8. Añade la cebolla picada, la ralladura de limón, sal al gusto y mezcla hasta obtener un guacamole.

9. Justo antes de servir, añade el ají encurtido con todo y su jugo de limón. Mezcla bien y rectifica la sal.

10. Retira el salmón curado del refrigerador y desenvuélvelo. Retira toda la pasta de remolacha lavando el salmón bajo una llave de agua fría.

11. Con un cuchillo afilado, corta en láminas finas en ángulo diagonal. Reserva.

12. Corta los bagels por la mitad y tuesta las caras internas.

13. Desmenuza el queso feta con las manos y reserva.

14. Fríe los huevos en un sartén con un poco de mantequilla, dejando la yema líquida o a tu gusto.

15. Unta una capa generosa de guacamole en la base de cada bagel tostado. Coloca encima una capa fina de láminas de salmón curado. Añade el huevo frito, un poco de queso feta desmenuzado y una cucharadita de pepitas de granada por porción.

Tips del chef

• El gravlax es una técnica de curado en frío de origen nórdico. El salmón se cura con sal, azúcar y especias por 24 a 48 horas en refrigeración.

• Si usas filetes individuales, asegúrate de que tengan un grosor similar para que se curen de forma pareja.

• Puedes usar cualquier tipo de pan en lugar de bagels: pan de masa madre, pan de campo o incluso tostadas simples.

• El guacamole no debe quedar muy salado, ya que el salmón tiene suficiente salinidad.

¡Y eso es todo! Espero que todos celebren a mamá como se merece, y disfruten de compartir estos desayunos en familia.

Nos leemos pronto,

Agatha Muñoz